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米飯?jiān)谖覀兊娜粘ｏ嬍持杏兄匾匚?。好飯出自好米，市?chǎng)上的大米種類(lèi)繁多，價(jià)格也是天差地別，有兩三元一斤的米，也有二三十元一斤的米。

那么，價(jià)格相差十幾倍甚至數(shù)十倍的大米，到底有什么區(qū)別？一起來(lái)看！

高價(jià)大米和低價(jià)大米

通常有這3個(gè)區(qū)別

1.稀有性

物以稀為貴。比如赫赫有名的五常大米，由于其獨(dú)特的生長(zhǎng)環(huán)境和種植技術(shù)，每年產(chǎn)量有限，因此價(jià)格不菲。

而普通品種的大米，由于種植普遍、產(chǎn)量大，價(jià)格自然相對(duì)較低。

2.復(fù)雜的加工工藝

以有機(jī)大米為例。它不使用農(nóng)藥和化肥，需要付出更多人工去維護(hù)。因此增加了生產(chǎn)成本。

又比如市場(chǎng)上銷(xiāo)售的免洗米，在加工過(guò)程中增加了去除米糠粉的工序，以簡(jiǎn)化烹飪前的處理步驟。額外的工序提高了生產(chǎn)成本，售價(jià)自然比普通大米高。

3.概念米

近年來(lái)，市場(chǎng)上還出現(xiàn)了一些宣傳有新奇概念的大米，如富硒米、珍珠米、胚芽米等。

其實(shí)，珍珠米本質(zhì)就是粳米，只不過(guò)是粳米中扁圓形、類(lèi)似珍珠的那部分。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值看，和普通大米并沒(méi)有太大區(qū)別。只是因?yàn)楦拍钚路f，價(jià)格比普通大米要高。

買(mǎi)好大米

要看這3點(diǎn)

1.看種類(lèi)

根據(jù)大米的推薦國(guó)標(biāo)，大米可根據(jù)稻谷的類(lèi)型分為秈米、粳米和糯米三大類(lèi)。

三類(lèi)大米的區(qū)別主要體現(xiàn)在兩點(diǎn)：形狀和粘性。

因?yàn)檎承院涂诟械牟顒e，三類(lèi)大米在烹調(diào)時(shí)的用途并不一樣。比如秈米適合炒著吃，煲仔飯用得也多；粳米比較適合蒸著吃或熬粥；而糯米粘性大，適合包粽子、做八寶飯等。

2.看標(biāo)準(zhǔn)

大米的標(biāo)準(zhǔn)有很多，一些地方的大米會(huì)執(zhí)行相關(guān)地理標(biāo)志產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)，比如東北的五常大米執(zhí)行的是GB/T 19266《地理標(biāo)志產(chǎn)品五常大米》，而其他不執(zhí)行此項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的大米，則執(zhí)行的是GB/T 1354《大米》的標(biāo)準(zhǔn)。

如果你認(rèn)準(zhǔn)的是地標(biāo)大米，不能只看包裝的名字。比如寫(xiě)了五常大米，但執(zhí)行的是普通大米的國(guó)標(biāo)，那就不一定是“正宗”的五常大米。要想買(mǎi)地標(biāo)大米，認(rèn)準(zhǔn)這些標(biāo)準(zhǔn)。

3.看名稱和等級(jí)

如果你買(mǎi)的大米執(zhí)行的是GB/T 1354《大米》標(biāo)準(zhǔn)，在購(gòu)買(mǎi)時(shí)要注意大米的名稱和等級(jí)。

大米按照品質(zhì)，可以分為大米和優(yōu)質(zhì)大米兩大類(lèi)。顧名思義，優(yōu)質(zhì)大米是優(yōu)于大米的。以碎米的多少為例，大米品質(zhì)的秈米最低要求是不超過(guò)30%，而優(yōu)質(zhì)品質(zhì)的秈米最低要求則是不超過(guò)15%。

在購(gòu)買(mǎi)時(shí)，認(rèn)準(zhǔn)名稱里帶有“優(yōu)質(zhì)”的產(chǎn)品。不用擔(dān)心發(fā)現(xiàn)不了，商家會(huì)盡可能地讓你知道它的好。

除了“優(yōu)質(zhì)”外，還要看等級(jí)。即便是優(yōu)質(zhì)大米，也會(huì)分為一級(jí)、二級(jí)和三級(jí)。這個(gè)等級(jí)劃分的主要依據(jù)是雜質(zhì)率、加工精度、口感?？偟膩?lái)說(shuō)，一級(jí)最好，后面依次是二級(jí)和三級(jí)。

大米買(mǎi)得對(duì)

也得吃得對(duì)

1.這么選和吃，米飯也能控血糖

米飯作為餐桌上的傳統(tǒng)主食，也是升血糖的主力。如果你有減肥、控血糖的需要，首先要了解一個(gè)概念，就是食物的升糖指數(shù)（GI）。GI越高，升血糖的速度越快，對(duì)血糖的影響就越大。要降低主食的GI，記住這幾點(diǎn)：

1）多用糙米代替精制大米

加工程度越高，越好消化，升血糖的速度就越快。同樣是秈米，糙米比精米的GI低不少。在蒸米飯時(shí)可以逐漸用糙米取代精制大米。當(dāng)然，在米飯里加入其它粗雜糧也是一樣的道理。

2）秈米代替粳米

如果你不喜歡糙米的口感，就喜歡吃白白的大米飯，那建議你選秈米來(lái)蒸米飯。因?yàn)槎i米沒(méi)有粳米那么黏糊，升血糖的速度比粳米要慢。

3）蒸米飯別太黏糊

即便是同樣的食材，蒸煮的時(shí)長(zhǎng)、壓力等不同，對(duì)血糖的影響也不一樣。總的來(lái)說(shuō)，米飯?jiān)金ず胶孟?，?duì)血糖影響越大。盡量有點(diǎn)嚼勁，讓消化慢一些，對(duì)血糖就友好一些。

2.掌握方法，主食也能有營(yíng)養(yǎng)

大米作為精細(xì)加工的糧食，本身的營(yíng)養(yǎng)是以淀粉為主，維生素、礦物質(zhì)類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)成分很少。為了平衡大米的營(yíng)養(yǎng)，在做飯時(shí)有幾點(diǎn)建議：

1）淘洗別太多

大米淘洗次數(shù)并不是越多越好，淘洗過(guò)多會(huì)增加水溶性維生素和一些礦物質(zhì)的流失，建議控制3次以內(nèi)。淘洗時(shí)用冷水，不要過(guò)分揉搓。

2）胚芽米優(yōu)于普通大米

胚芽米是在普通大米的基礎(chǔ)上，保留了大米的精華部位——胚芽。這樣既能吃到大米的口感又可以獲得維生素E、必需脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)。不過(guò)，在開(kāi)封后一定要注意保存，以免胚芽酸敗變質(zhì)。

3）加粗雜糧一起蒸

粳米好吃但營(yíng)養(yǎng)低，和膳食纖維、維生素豐富的粗雜糧一起蒸，可以在營(yíng)養(yǎng)和口感上得到平衡。尤其是雜豆類(lèi)，可以和大米起到氨基酸互補(bǔ)的作用，提高蛋白質(zhì)的利用率。

來(lái)源：科普中國(guó)（ID：Science_China），作者：李純注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師，審核：阮光鋒科信食品與健康信息交流中心副主任

本期編輯：石磊、林帆

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