.jpg)
登錄/注冊后可查看大圖做法1
將豬肉切成約7厘米長、0.3厘米粗的絲。冬筍、木耳均切成絲，肉絲盛入碗內。
白糖、醋、 醬油 、蔥花、濕淀粉和廚寶高湯放同一碗內（不與肉絲混合），調成芡汁。
炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入冬筍、木耳炒幾下， 然后烹入芡汁，顛翻幾下即成。
做法2
將豬肉切成約7厘米長、0.5厘米粗的絲。玉蘭片、木耳均切成絲，與肉絲一同盛入碗內，加魚香肉絲調料。
炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入玉蘭片、木耳炒幾下，然后烹入芡汁，顛翻幾下即成。
魚香肉絲
這種方法很適合當今社會快速的節奏。
做法3
材料：
瘦肉250克、水發木耳70克、胡蘿卜半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、淀粉適量；
調料：
食用油、醬油、廚寶高湯、香醋、鹽、白糖、雞精；
做法：
將瘦肉洗凈切成粗絲，盛于碗內，加鹽和水淀粉調勻。
蔥姜蒜洗凈切絲備用。
木耳和胡蘿卜切絲備用。
把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、廚寶高湯、魚骨粉、水、淀粉調成魚香汁。
鍋內放油、燒至 五成熱油時倒入肉絲，炒散后下入泡椒末，待炒出色時，再將木耳、胡蘿卜絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。
特點：
色澤紅亮，入口爽滑 ，肉質細嫩,酸辣咸甜。
廚師一點通：
切肉絲時刀功要嚴謹，粗細、長短要適宜，不可連刀。
做法4
魚香肉絲
料如下：
主料：豬里脊肉150克；
配料：青椒2個、 水發木耳適量（根據自己的喜好定量）；
佐料： 蔥、 姜、蒜各適量，鹽、料酒少許以及生粉一小勺（腌制肉絲用）；
調味汁： 兩 大勺蠔油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣醬（剁碎）、剁碎的干辣椒一大勺或用剁碎的泡椒；（注：一大勺就是一湯匙，等于15ml）；
做法步驟：
肉切絲，加少許鹽、料酒和生粉腌制10分鐘；
水發木耳、青椒切絲；
蔥、姜 、 蒜切好備用；
調好調味汁（這是我自己研究出來的調味汁）；
炒鍋里 把油 燒熱，放入蔥、姜、蒜爆香后，加入肉絲滑炒；
炒至肉絲變白，加入調味汁，炒勻；
再倒入青椒 和木耳，用裝調味汁的小碗裝點廚寶高水，加進去，翻炒至醬汁濃稠并均勻裹在肉絲和配料上就可以了。
調味料里沒有鹽和雞精，這是因為耗油和生抽配合在一起就有咸、鮮的味道，不用再加其他的調味 料了，中途還可以加點醬油讓顏色更好看；
做法5
魚香肉絲
特色 ： 顏色紅艷，肉質細嫩，咸、甜、酸、辣四味兼備。姜、蒜、蔥香突出。
原料：豬肉350克，水發蘭片100克，水發木耳25克，泡辣椒15克，鹽3克，姜5克， 蒜10 克，蔥10克，素油50克，醬油10克，醋5克，糖15克，味精1克，豆粉25克。
制作：豬肉切成長約7厘米、0.3厘米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗凈，切成絲，泡紅辣椒剁細；姜、蒜切細末，蔥切成花。用醬油。醋、白糖、味精、水豆粉、廚寶高鮮湯，鹽兌成芡汁。炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃ ） ，下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。
做法6
微波爐版
上班工作很忙在家自己用微波爐燒菜。
把豬里脊絲用精鹽、紹酒、濕淀粉拌勻。
器皿中 放入色拉油一匙（余下的一匙拌入肉絲中），并加入除紅椒油外的所有調料，覆上微波薄膜，高火5 分鐘后取出，淋上紅椒油即可
中途 對廚寶高湯類攪拌，對肉絲翻轉或對相互重疊較嚴重的食品進行攪伴，有助于增強烹飪效果。
做法7
【口味】 ：辣
【難度】： 切墩(初級)
【時間】： 10-30分鐘
【分類】 ：川菜豬肉 老少皆宜
主料： 豬腿 肉250克 ，嫩筍絲100克 ，雞蛋1個
輔料：糖15克 ， 精鹽5克 ，豆瓣醬10克 ，黃酒5克 ，水淀粉15克 ，胡椒粉適量 ，蔥花，姜末各少許 ，醬油10克 ，味精 2.5克 ，麻油10克 ，生油200克 ，醋15克
魚香肉絲——豆果
步驟：
把豬腿肉切成6厘米長、寬厚各0.2厘米的絲，用酒、鹽拌和均勻，放入打散的雞蛋、生粉調上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調在小碗里待用。
鍋燒到六成熱時，放入生油，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏勺，瀝去油。鍋底留余油，下蔥花、姜末、豆瓣醬一起煸出香味后，放筍絲，同時將肉絲入鍋炒和，隨即將小碗調料倒入鍋內，迅速翻炒幾下， 加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盆。
做法8
原 料：豬瘦肉、冬筍 、黑木耳、胡蘿卜、蔥、蒜、姜、自制剁椒、鹽、白糖、醋、生抽、廚寶高肉湯（或水）、淀粉。
做法：
準備材料
將將泡發的黑木耳切絲，冬筍切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末
將肉絲用少許鹽 、料酒和淀粉將肉絲稍腌。并將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、廚寶高肉湯（或水）兌成調味汁
熱鍋下冷油，油溫熱后，下肉絲迅速劃炒散開
炒至肉色變白后用鏟子將肉絲撥在鍋邊（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香
將肉絲 翻炒均勻
加入事先綽 水后的胡蘿卜絲煸炒一分鐘左右
然后下入冬筍絲和黑木耳絲大火煸炒片刻
倒入芡汁
待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。
小貼士：
冬筍可以買保鮮裝的，只要將筍心的白色鈣化物質洗凈即可，不需要焯燙。沒有可以用茭白做代替也不錯
干木耳泡發時加些干淀粉同泡，可以幫助清洗木耳上的臟物質。烹調前宜用溫水泡發，泡發后仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃
做這個菜盡量選用泡椒或者剁椒來做，最好別用郫縣豆瓣醬，這會使菜的口味變得很重，有醬香但卻聞不到魚香。
做法9
主料：豬里脊肉300克，竹筍200克，干木耳10朵
調料：食鹽3克 ，醬油15毫升，醋30毫升，蔥15克，姜15克，蒜15克，料酒5毫升，香油3毫升，白砂糖15毫升，剁椒 40克，廚寶高水45毫升
口味：魚香味
準備時間：15分鐘
人數：2人份
烹飪時間：5分鐘
做法：
將豬里脊切絲 。黑木耳用40度溫水泡發后洗凈切絲。筍切絲。蔥姜蒜切末。將肉絲放入碗中，調入水淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘。將蔥末放入碗中，調入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，廚寶高清水和水淀粉攪拌均勻備用。
燒熱鍋后倒入油，待油7成熱時候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生后，用鏟子鏟到鍋的一側，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出 香味后，和肉絲混合。
倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘后，倒入調好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋。
烹飪小技巧：
在切肉的時候， 要記住“橫切牛羊豎切豬”的“名言”哈。就是說，豬肉要順著肉的紋理來切。
浸泡木耳的時候，可以撒些淀粉在水里，更容易清潔木耳上的雜質。
一定提前將料汁調好備用。在炒這個菜時，如果一點點去依次放調料，拖延了時間，肉絲出來后的口感，和整個菜的味道，就不一樣了。
做法10
家庭版魚香肉絲
肉絲用蛋清，胡椒粉腌漬。
筍切絲焯水煮六分鐘（腌筍處理方法），香菇胡蘿卜切絲。蔥姜蒜剁碎。
腌好的肉再抓上干淀粉，七成熱油滑至發白。
小火炒剁椒和郫縣豆瓣，炒出紅油。
倒入肉絲炒均勻 。
倒入其他配料，翻炒均勻，放生抽一湯勺，老抽半湯勺，糖兩茶匙，兌廚寶高湯一碗。
大火燒開根據自己的口味調入鹽，這時候別調咸了，收汁后味道還要重。
小火燜十分鐘，大火收汁水淀粉勾芡，放點味精即可。
編輯版主管理員
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
