食材準備
主料:里 脊肉250克,食用油500克(實耗50克)輔料:雞蛋1個,香蔥1棵,生姜1小塊,面粉適量,淀粉適量。調料:香油1小匙,高湯1/2大匙,料酒1/2大匙,香醋2大匙,白糖2大匙,精鹽1小匙,
烹飪方法1.雞蛋打入 碗內;
2.肉洗凈切片,放入雞蛋液中,加水淀粉、面粉抓勻;
3.蔥、姜洗凈切末;
4.碗內放料酒、 糖、香醋、鹽、蔥、姜、淀粉、高湯兌成芡汁;
5.鍋內放油,燒至五成熱,下入肉片,炸至焦脆,撈出瀝油;
6.鍋內留底油,烹入芡汁,倒入肉片,炒勻,淋香油即可。
口感特點甜酸可口, 外焦里嫩。
制作技巧里脊要多 炸幾遍,否則達不到外焦里嫩的效果。
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