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主題: 建議多把這類食物當主食，理由都在這里了……

  • 徒留一場笑談一場心傷
樓主回復
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  • 發表于：2023/7/31 16:00:18
  • 來自：河南
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　　聽說豆類可以替代主食吃，像嫩蠶豆、鮮豌豆、嫩毛豆一些豆類都可以用作主食吃，因為這些豆類不僅水分十足，而且富含維生素、膳食纖維等多種營養物質。


　　那么事實真的如此嗎？豆類當主食究竟好在哪兒？又該怎么吃呢？


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豆類當主食有哪些好處？

　　相比于大豆，雜豆提供更多的碳水化合物，所以被當作主食看。把雜豆作為主食確實是有很多好處，相比于精米白面，雜豆在提供碳水化合物的同時帶來更多膳食纖維、B族維生素、鉀、鎂等礦物質，餐后血糖反應比精米白面低不少。

　　另外，豆類富含谷物蛋白中所缺乏的賴氨酸（必需氨基酸之一），和谷物一起吃，還能起到互補作用，提高谷物蛋白質利用率。

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　　日常主食，用豆米飯代替純白米飯，飲食健康級別就上了個檔次。

　　1.植物來源好蛋白

　　豆類含有谷類蛋白質中所缺乏的賴氨酸，因此，將豆類（尤其是大豆）與谷物搭配，對改善免疫功能、骨骼健康，甚至皮膚和頭發健康，都是非常有幫助的。

　　2.降糖降脂好幫手

　　豆類的血糖反應要遠遠低于谷物，這是由于除了淀粉之外，它還有大量的低聚糖和膳食纖維。

　　低聚糖無法在小腸中被消化和利用，在增加飽腹感的同時并不會帶來糖分攝入。但它可以和大腸中的微生物發生作用，改善腸道菌群。

　　膳食纖維也有著飽腹而不增肥的類似作用，能改善便秘，還對降低血脂、保護血管非常有幫助。豆類中的植物甾醇也可以競爭性地抑制膽固醇的吸收。

　　除此之外，豆類中天然含有一些酶抑制劑，可以降低消化酶的活性，也是有助于控制餐后血糖的。

　　3.吃哪種？

　　常見的幾種雜豆中，豌豆的B族維生素含量優秀，蕓豆則含有更多的鈣和鉀，鷹嘴豆膳食纖維含量最高，鎂也是第一。但差距也不大，換著吃或者混著吃更好。

小貼士

　　雜豆中的一些豆子，像紅豆、綠豆、蕓豆、豌豆、鷹嘴豆、蠶豆等，由于它們淀粉含量較高，同時富含膳食纖維、B族維生素等營養物質，是可以代替部分主食的；

　　毛豆屬于大豆類，并不建議當主食吃。但它有豆類蔬菜的營養價值，毛豆中的蛋白質、脂肪、礦物質微量元素等營養價值還是非常豐富的；蠶豆、豌豆屬于雜豆，相比于大豆，它們可以提供更多的碳水化合物，所以比較適合替代部分主食。

　　吃豆類食物將豆子（干豆）充分浸泡6~8小時，可以減少豆子里的酶抑制劑，也就可以緩解吃豆子脹氣的情況。


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2
怎么吃主食？

　　根據《中國居民膳食指南》中的建議，谷類食物每天要吃到200~300克，其中全谷物和雜豆為50~150克，另外還建議吃50~100克的薯類食物。

　　建議少吃這些主食：減少精白米面的攝入，那就得少吃白米飯、白饅頭、白米粥，盡量少吃各種加工的碳水類食物，比如餅干、薯片、薯條、蛋卷、蛋糕、甜面包、油條、油炸糕、年糕等食物。

　　這些食物不僅熱量高，GI（血糖生成指數）也比較高，比如油條的能量非常高，每一百克提供能量有388大卡，GI值也有75，這可比大米粥的GI都高，屬于高GI食物了。

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3
日常吃主食建議遵循4個原則

　　1.控總量

　　可將單日主食總量合理分配到一日三餐，早、午多些，晚上少些。

　　2.多樣化

　　比如，谷豆搭配，可在面粉中加入豆粉蒸饅頭、做發面餅，大米搭配雜豆蒸米飯等，營養會更全面。

　　3.粗細配

　　建議大家多吃粗糧，最好一半以上的粗糧代替部分白米白面。

　　4.少油少鹽少糖

　　烹飪方式建議以蒸煮為主，少吃多油、多鹽、多糖的主食，如油條、椒鹽花卷、糖油餅等。

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健康指南

　　1.相比于精米白面，雜豆在提供碳水化合物的同時帶來更多膳食纖維、B族維生素、鉀、鎂等礦物質，餐后血糖反應比精米白面低不少；

　　2.豌豆的B族維生素含量優秀，蕓豆則含有更多的鈣和鉀，鷹嘴豆膳食纖維含量最高，鎂也是第一；

　　3.這樣吃主食：減少精白米面的攝入，鼓勵大家在日常膳食中攝入雜豆類的食物；

　　4.日常吃主食建議遵循4個原則：控總量；多樣化；粗細配；少油少鹽少糖。

來源：CCTV生活圈

本期編輯：劉杰、朱田恬
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