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汝州粉皮是“老汝州”的傳統特產,始創于清道光二十年間的城關西街水坑沿田家有家,距今已有一百六十多年的歷史了。汝州粉皮以優質綠豆為原料,純手工藝水磨綠豆淀粉精制而成,工藝考究,味道鮮美。它薄如蟬翼,明若窗綾,潔如白璧。每張直徑三十公分,每荮三十張,約半斤重。它性平且涼,食之具有清熱解毒、益氣明目之奇效。一百多年來,汝州粉皮作為汝州傳統特產的“新三寶”(粉皮、粉條、粉絲)之冠,而名聞遐爾,并且飄洋過海,登上了異國它鄉的宴席,“中國汝州”的名字在他們品嚼這道美味佳肴的同時,也被鐫刻在了心里。